Arroz con gandules, jamón y sofrito

2-4 porciones

1 taza de sofrito (todo finamente picado): 3 cucharadas de chile pimiento, 3 cucharadas de cebolla,
1 cucharada de ajo, 5 cucharadas de cilantro,
4 cucharadas de tomate, 3 cucharadas de aceite de canola
2 tazas de arroz de grano largo
¾ de taza jamón en tiras
¾ de cucharadita de comino molido
1 bote (15 oz.) alcaparrado (aceitunas, pimientos y alcaparras picados)
1 lata (15 oz.) de gandules (legumbres) sin líquido –lata marca Goya –disponible en línea o tiendas que importan productos
4 tazas de caldo de pollo caliente con 1/2 cdita. de achiote disuelto
Sal y pimienta recién molida
1 hoja de banano o plátano

Sofría en el aceite todos los ingredientes del sofrito entre 3 y 4 minutos. Agregue el arroz, jamón, gandules y caldo de pollo. Ajuste la sazón.

Doble y tape con la hoja de banano (y luego tapadera) asegurándose de que la hoja toque el líquido e ingredientes durante el cocimiento. Lleve a hervir, ajuste a fuego lento y cocine hasta que el líquido se haya evaporado, unos 15-20 minutos.