Costa Rican Chayote y Elote

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Costa Rican Squash and Corn

Costa Rican Squash and Corn

Serves 4-6

1 tbsp butter

¼ cup onion, small dice 3 garlic cloves, minced
2 cups fresh corn (or frozen)
1 cup chayote squash, peeled, small dice

½ cup milk
1 tsp sugar

Kosher salt
Freshly ground white pepper
3 tbsp chopped fresh cilantro leaves for garnish

Melt the butter in skillet and sauté onion and garlic for 1 minute.  Add corn and chayote squash and sauté 1 minute.

Combine milk, and sugar. Add to sauté pan mixture.  Season. Cook for 2-3 minutes more until vegetables are al dente.  Taste.

 

3 thoughts on “Costa Rican Chayote y Elote

  1. Gracias por este platillo delicioso y facil de hacer ya lo he echo varias veces y a todo mundo le encanto.
    Lo comi varias veces viviendo en Costa Rica y pense que era super dificl de hacer pero gracias a usted que lo aprendi ha hacer. es muy rico y sobre todo saludable. Ken su esposo nos comento de su libro de recetas y vi que tiene un repertorio muy interesante y muy tipicos. Gracias nuevamente.

    Marisela

    1. Gracias por tus comentarios, Marisela! Me alegro que te haya gustado la receta. Mi libro se vende a traves de Amazon y tiene 5 estrellas. Saludos, Amalia

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